民國101年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第9題

以直立式攪拌機製作戚風蛋糕,其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器?

題目

以直立式攪拌機製作戚風蛋糕,其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器?

  1. (1) 槳狀
  2. (2) 網狀
  3. (3) 鉤狀
  4. (4) 先用鉤狀再用槳狀

官方答案

(2) 網狀

官方資料