蛋糕在烤焙時呈現麵糊急速膨脹或溢出烤模,致使成品中央下陷組織粗糙,此因

題目

蛋糕在烤焙時呈現麵糊急速膨脹或溢出烤模,致使成品中央下陷組織粗糙,此因

1. (1) 上火太高
2. (2) 麵糊攪拌不足
3. (3) 配方中膨脹劑用量過多
4. (4) 麵糊攪拌後放置太久才進爐烤焙

官方答案

(3) 配方中膨脹劑用量過多

官方資料

• 官方試題 PDF