民國102年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第26題

製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為

題目

製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為

  1. (1) 糖化酵素
  2. (2) 脂肪分解酵素
  3. (3) 液化酵素
  4. (4) 蛋白質酵素

官方答案

(4) 蛋白質酵素

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