有關糖量對麵包品質的影響,下列何者正確?

題目

有關糖量對麵包品質的影響,下列何者正確?

1. (1) 配方中糖量過多時,產品顆粒粗糙開放
2. (2) 配方中糖的用量不夠時,產品的四角多呈圓鈍形,烤盤流性差
3. (3) 配方中糖用量太多時,表面有淺白色條紋,且顏色蒼白
4. (4) 製作白麵包,糖的用量超過8 % ,則應減少酵母用量

官方答案

(2) 配方中糖的用量不夠時,產品的四角多呈圓鈍形,烤盤流性差

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