民國103年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第34題

做麵包的麵粉如果筋性太強,不易攪出麵筋可考慮在配方內添加

題目

做麵包的麵粉如果筋性太強,不易攪出麵筋可考慮在配方內添加

  1. (1) 還原劑
  2. (2) 膨大劑
  3. (3) 氧化劑
  4. (4) 乳化劑

官方答案

(1) 還原劑

官方資料