民國101年 第4梯次 烘焙食品丙級 學科

第18題

為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴

題目

為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴

  1. (1) 水
  2. (2) 膨脹劑
  3. (3) 油
  4. (4) 蛋白於麵糊表面

官方答案

(1) 水

官方資料