民國101年 第4梯次 烘焙食品丙級 學科
第19題
以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列那一項操作較為正確
題目
以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列那一項操作較為正確
- (1) 隨時提升攪拌缸以利拌勻
- (2) 忽快忽慢促進麵筋形成
- (3) 先用慢速拌合材料,再以快速攪拌,中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌
- (4) 自始至終一貫快速拌成
官方答案
(3) 先用慢速拌合材料,再以快速攪拌,中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌
民國101年 第4梯次 烘焙食品丙級 學科
第19題
以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列那一項操作較為正確
(3) 先用慢速拌合材料,再以快速攪拌,中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌