民國101年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科
第13題
鬆餅(起酥,p u f f p a s t r y )的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為
題目
鬆餅(起酥,p u f f p a s t r y )的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為
- (1) 麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂
- (2) 油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料
- (3) 以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入
- (4) 將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌
官方答案
(3) 以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入