民國101年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第5題

烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?

題目

烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?

  1. (1) 外表光滑漂亮
  2. (2) 外表皺縮且黏牙
  3. (3) 好吃不黏牙
  4. (4) 表皮很厚

官方答案

(2) 外表皺縮且黏牙

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