攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為25 °C,下列何者為宜?

題目

攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為25 °C,下列何者為宜?

1. (1) 用高速攪拌
2. (2) 攪拌時間延長
3. (3) 水溫提高
4. (4) 依室溫及攪拌設備,控制材料溫度及攪拌時間

官方答案

(4) 依室溫及攪拌設備,控制材料溫度及攪拌時間

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