民國101年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第54題

麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60 %以下者,其麵糊攪拌不宜用

題目

麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60 %以下者,其麵糊攪拌不宜用

  1. (1) 兩步拌和法
  2. (2) 直接拌和法
  3. (3) 糖油拌和法
  4. (4) 麵粉油脂拌和法

官方答案

(4) 麵粉油脂拌和法

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