民國102年 第1梯次 烘焙食品丙級 學科

第16題

蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是

題目

蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是

  1. (1) 濕性發泡
  2. (2) 棉花狀態
  3. (3) 起泡狀態
  4. (4) 乾性發泡

官方答案

(1) 濕性發泡

官方資料