鬆餅(起酥,p u f f p a s t r y )成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量 以何者為佳?

題目

鬆餅(起酥,p u f f p a s t r y )成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量 以何者為佳?

1. (1) 75 %
2. (2) 50 %
3. (3) 100 %
4. (4) 20 %

官方答案

(3) 100 %

官方資料

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