民國102年 第2梯次 烘焙食品丙級 學科

第8題

冰箱小西餅切割時易碎裂原因為

題目

冰箱小西餅切割時易碎裂原因為

  1. (1) 冷藏時間不足,麵糰太軟
  2. (2) 冷藏時間太久,麵糰太硬
  3. (3) 配方內蛋量太多
  4. (4) 攪拌時間過久

官方答案

(2) 冷藏時間太久,麵糰太硬

官方資料