民國103年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第15題

麵粉含水量比標準減少1 %時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加?

題目

麵粉含水量比標準減少1 %時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加?

  1. (1) 2
  2. (2) 0
  3. (3) 6
  4. (4) 4 %

官方答案

(1) 2

官方資料