民國103年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第31題

乳化劑在蛋糕中的功能是?

題目

乳化劑在蛋糕中的功能是?

  1. (1) 使蛋糕風味佳
  2. (2) 使蛋糕顏色加深
  3. (3) 融和配方內水和油使組織細膩
  4. (4) 縮短攪拌時間減少人工

官方答案

(3) 融和配方內水和油使組織細膩

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