民國104年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第14題

下列何者非為動物膠之特性?

題目

下列何者非為動物膠之特性?

  1. (1) 遇酸會分解而失去一部份膠體
  2. (2) 60 °C熱水溶解為佳,時間不可太長
  3. (3) 加熱會增加其凝固力
  4. (4) 冷水中可吸水膨脹不會溶解

官方答案

(3) 加熱會增加其凝固力

官方資料