民國104年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第20題

如下表,小西餅配方為成本計算用配方( 依烘焙百分比列述) ,現今由於無鹽奶油缺貨,公 司政策性決定以烤酥油代替,烤酥油之使用百分比為 1. 48 . 5 2.…