民國104年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第21題

下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因?

題目

下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因?

  1. (1) 改良劑用量過多
  2. (2) 麵糰太硬
  3. (3) 麵糰溫度太高
  4. (4) 最後發酵箱濕度太高

官方答案

(4) 最後發酵箱濕度太高

官方資料