民國104年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第52題

製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為

題目

製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為

  1. (1) 因液化酵素( α - A m y l a s e ) 的作用促進酵母活性化
  2. (2) 糖分的補給,促進酵母活性化
  3. (3) 產品外皮增厚
  4. (4) 因糖化酵素( β - A m y l a s e ) 的作用促進酵母活性化

官方答案

(1) 因液化酵素( α - A m y l a s e ) 的作用促進酵母活性化

官方資料