製作霜飾時,需使用下列何種原料,才有膠凝作用

題目

(2) 洋菜

霜飾（糖霜、果膠霜）若需具膠凝（凝膠）作用，須添加能形成凝膠的膠質原料。洋菜（瓊脂）是自紅藻萃取的多醣類，溶於熱水後冷卻可形成堅韌熱可逆凝膠，常用於鏡面霜飾、果凍層以固定形狀並具光澤。香料僅提供香味無膠凝；油脂為疏水性、不能形成水相凝膠；水是溶劑而非膠凝劑。故具膠凝作用之原料為洋菜，選2。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。