民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第3題
大豆製油時使用的溶劑為
題目
大豆製油時使用的溶劑為
- (1) 正己烷
- (2) 甲醇
- (3) 丙醇
- (4) 酒精
官方答案
(1) 正己烷
解析
現代大豆製油普遍採溶劑萃取法，以正己烷（n-hexane，C6H14）為萃取溶劑。正己烷為低沸點（約69℃）非極性烴類，對大豆油脂溶解度極佳，且易於減壓蒸餾回收、殘留量低，是業界標準溶劑。甲醇、丙醇、酒精（乙醇）極性或與水互溶特性不符大規模萃油需求，且成本與安全性較差，非大豆製油所用。故答案為正己烷，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。