民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第36題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 醣類
- (2) 維生素
- (3) 蛋白質
- (4) 油脂
官方答案
(2) 維生素
解析
新鮮水果在採收後未經高溫加工，所含的維生素（尤其是水溶性維生素C及部分B群）較能保留；罐頭水果製程需經高溫殺菌與長時間加熱，維生素易受熱破壞而流失，故新鮮水果比罐頭水果富含維生素。醣類、蛋白質、油脂在罐頭製程中變化相對較小，並非二者主要差異。因此本題應選維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。