民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第48題
某麵粉含水分13 % 、蛋白質12 % 、吸水率63 % 、灰分0 . 5 % ,則固形物百分比為
題目
某麵粉含水分13 % 、蛋白質12 % 、吸水率63 % 、灰分0 . 5 % ,則固形物百分比為
- (1) 87
- (2) 88
- (3) 99 . 5
- (4) 37 %
官方答案
(1) 87
解析
固形物百分比 = 100 % − 水分 %。題目給定水分 13 %，故固形物 = 100 − 13 = 87 %。蛋白質、吸水率、灰分為干擾資訊，不參與固形物計算。選項 3（99.5）誤為 100−0.5，選項 4（37%）誤用吸水率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。