民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第50題
以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方( 依烘焙百分比列述),依下述配方做20 個8 × 1 . 5 英吋 之圓型烤模,每個模子內裝麵糊240 公克,則麵粉的用量應為
題目
以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方( 依烘焙百分比列述),依下述配方做20 個8 × 1 . 5 英吋 之圓型烤模,每個模子內裝麵糊240 公克,則麵粉的用量應為
- (1) 1 , 200
- (2) 1 , 500
- (3) 1 , 300
- (4) 1 ,
官方答案
(1) 1 , 200
解析
總麵糊重＝20個×240 g＝4,800 g。依烘焙百分比，麵粉為基準100%；該海綿蛋糕配方總烘焙百分比約400%（麵粉100%，蛋、糖等約300%）。麵粉用量＝總重÷總百分比×100%＝4,800÷400%×100%＝4,800÷4＝1,200 g。故麵粉應用量為1,200 g，選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。