民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第7題
危害分析重要管制點( H A C C P ) 系統是一種
題目
危害分析重要管制點( H A C C P ) 系統是一種
- (1) 食品安全管制系統
- (2) 品質保證系統
- (3) 良好作業規範
- (4) 實驗室認證系統
官方答案
(1) 食品安全管制系統
解析
HACCP（危害分析重要管制點）依食品安全衛生管理法，係針對食品製程中生物性、化學性、物理性危害進行分析並設立管制點的預防性食品安全管制系統。它與GMP（良好作業規範）不同，GMP為基礎衛生規範，HACCP則針對特定危害管控。品質保證系統範圍更廣含外觀規格，實驗室認證（如TAF）在驗證檢驗能力，均非HACCP本質，故選1。
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