民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第8題
原來配方中無水奶油用量為3 . 2 公斤,今改用含油量80 % 的瑪琪琳,其用量應為
題目
原來配方中無水奶油用量為3 . 2 公斤,今改用含油量80 % 的瑪琪琳,其用量應為
- (1) 4 公斤
- (2) 3 . 8 公斤
- (3) 3 . 6 公斤
- (4) 4 . 2 公斤
官方答案
(1) 4 公斤
解析
需維持油脂總量不變。無水奶油含油100%，原3.2kg即含純油3.2kg。改用含油80%瑪琪琳，設用量x：0.8x=3.2，x=3.2÷0.8=4kg。驗證他項：0.8×3.8=3.04kg、0.8×3.6=2.88kg、0.8×4.2=3.36kg，均不等於原3.2kg純油，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。