民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第79題
蘇打粉(S o d i u m B i c a r b o n a t e )在有酸及受熱情況下,會作用而分解產生
題目
蘇打粉(S o d i u m B i c a r b o n a t e )在有酸及受熱情況下,會作用而分解產生
- (1) 碳酸鈉(N a 2 C O 3 )
- (2) 氨(N H 3 )
- (3) 二氧化碳(C O 2 )
- (4) 水(H 2 O )
官方答案
(1) 碳酸鈉(N a 2 C O 3 )、(3) 二氧化碳(C O 2 )、(4) 水(H 2 O )
解析
碳酸氫鈉（蘇打粉）在酸及加熱條件下分解，反應式：2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + CO₂↑ + H₂O。產物為碳酸鈉（選項1）、二氧化碳（選項3）與水（選項4）。選項2氨（NH₃）為碳酸銨分解產物，非蘇打粉分解產物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。