民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第9題
下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?
題目
下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?
- (1) 烤盤不乾淨
- (2) 糖量太少
- (3) 攪拌不正確
- (4) 烤盤擦油不足
官方答案
(2) 糖量太少
解析
小西餅黏烤盤常因烤盤不乾淨（殘渣影響離型）、攪拌不正確（糖油乳化過度致質地軟黏）、擦油不足（缺乏隔離層）。糖具保水與軟化作用，糖量太少時麵糰黏稠度下降，反而不易黏盤；反是糖太多才易黏。故「糖量太少」非黏盤原因，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。