民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第15題
己知烘焙總百分比為200 %糖用量為12 %,則麵糰總量為3000 公克時糖用量為
題目
己知烘焙總百分比為200 %糖用量為12 %,則麵糰總量為3000 公克時糖用量為
- (1) 180 公克
- (2) 150 公克
- (3) 100 公克
- (4) 240 公克
官方答案
(1) 180 公克
解析
烘焙總百分比（麵糰總百分比）為所有材料佔麵粉重量百分比之總和，本題總和有效百分比=200%。求各材料實際重量公式：材料重量=麵糰總量×（該材料%÷總百分比）。代入計算：糖重=3000g×（12%÷200%）=3000×0.06=180公克。其餘選項：150g對應10%、100g對應約6.67%、240g對應16%，皆不符12%之比例，故正確答案為1（180公克）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。