民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第24題
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
題目
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
- (1) 烤爐溫度
- (2) 膨脹劑種類
- (3) 配方平衡
- (4) 香料
官方答案
(4) 香料
解析
餅乾表面氣泡成因主要為膨脹劑分解產生氣體、烤爐溫度過高導致表面定型過快內部氣體無法釋出、配方水油糖比例失衡影響擴展性。香料僅提供風味，不參與氣體產生或結構定型，故與氣泡現象無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。