民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第25題
下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡
題目
下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡
- (1) 香草海綿蛋糕
- (2) S P 海綿蛋糕
- (3) 長崎蛋糕
- (4) 戚風蛋糕
官方答案
(2) S P 海綿蛋糕
解析
SP 海綿蛋糕採全蛋攪拌法，糖在高濃度下保護氣泡膜並提高麵糊黏度，且麵粉早期加入形成麩質網絡鎖住氣泡，使氣泡極不易消失；戚風、長崎、香草海綿屬分離打發或半分離法，氣泡較不穩定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。