民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第27題
攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料
題目
攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料
- (1) 停機以刮刀將沾附原料刮入桶內再開機作業
- (2) 不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內
- (3) 等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內
- (4) 為了安全可不以理會
官方答案
(1) 停機以刮刀將沾附原料刮入桶內再開機作業
解析
攪拌機作業安全規範：桶邊沾附原料必須「停機」後使用刮刀刮入，嚴禁用手直接撥料（恐捲入攪拌槳造成傷害），也不可等攪拌完成才處理（影響混合均一度），更不可為圖省事不理會。選項1符合職業安全與作業標準程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。