民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第34題

麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為

題目

麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為

  1. (1) 增強麵粉筋性
  2. (2) 增加糖化酵素含量
  3. (3) 增加液化酵素含量
  4. (4) 減少蛋白質強度

官方答案

(3) 增加液化酵素含量

官方資料