民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第41題
原來配方中無水奶油用量為3 . 2 公斤,今改用含油量80 % 的瑪琪琳,其用量應為
題目
原來配方中無水奶油用量為3 . 2 公斤,今改用含油量80 % 的瑪琪琳,其用量應為
- (1) 3 . 6 公斤
- (2) 3 . 8 公斤
- (3) 4 . 2 公斤
- (4) 4 公斤
官方答案
(4) 4 公斤
解析
換算原則：維持相同純油脂量。無水奶油純油脂量 = 3.2 kg × 100% = 3.2 kg。瑪琪琳含油80%，所需量 = 3.2 kg ÷ 0.80 = 4.0 kg。選項4為4公斤，符合計算結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。