民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第45題
含糖比例最高的產品是
題目
含糖比例最高的產品是
- (1) 法國麵包
- (2) 水果蛋糕
- (3) 蘇打餅乾
- (4) 鬆餅
官方答案
(2) 水果蛋糕
解析
水果蛋糕屬高糖高油產品，配方除麵糊加大量砂糖外，還含蜜餞、葡萄乾等糖漬果乾，總糖量最高。法國麵包幾乎不加糖（<1%）；蘇打餅乾含糖低（約5–10%）；鬆餅糖量中等。依烘焙慣例，重奶油或水果蛋糕糖量可達麵粉量80–120%，故含糖比例最高者為水果蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。