民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第50題
砂糖水溶液之所以具有防腐作用是利用何種原理?
題目
砂糖水溶液之所以具有防腐作用是利用何種原理?
- (1) 甜度
- (2) 滲透壓
- (3) 溫度
- (4) 溶解度
官方答案
(2) 滲透壓
解析
砂糖水溶液具防腐性，主要是利用「滲透壓」原理：高濃度糖液使微生物細胞外滲透壓高於細胞內，水分由菌體內向外滲出（質壁分離），抑制其生長繁殖。此即糖漬保存（如蜜餞）的原理，與單純甜度、溫度或溶解度無直接關係。故選2滲透壓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。