民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第51題
熱藏食品之保存溫度為
題目
熱藏食品之保存溫度為
- (1) 50 °C
- (2) 65 °C
- (3) 30 °C
- (4) 40 °C 以上
官方答案
(2) 65 °C
解析
依食品安全衛生管理法與HACCP熱藏規範，熱存（hot holding）食品中心溫度應保持在60°C以上，以免落入7–60°C的「危險溫度帶」滋生病原菌。選項中65°C符合60°C以上標準；50°C與40°C以上均低於60°C、屬危險帶；30°C更不適宜。故選2（65°C）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。