民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第57題
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
題目
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
- (1) 2 倍
- (2) 3 倍
- (3) 低
- (4) 高於麵粉之用量
官方答案
(3) 低
解析
麵糊類蛋糕依配方中糖與油脂用量分為高、低成分。低成分麵糊類蛋糕（如海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕）糖與油脂用量相對較低，麵粉為主要結構材料，糖用量低於麵粉。高成分麵糊類（如磅蛋糕、重奶油蛋糕）糖用量可達麵粉1倍以上。題目問低成分蛋糕糖用量，故選「低」。選項1、2的2倍、3倍與選項4高於麵粉用量，皆為高成分蛋糕特徵，不適用於低成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。