民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第68題
蘇打粉(S o d i u m B i c a r b o n a t e )在有酸及受熱情況下,會作用而分解產生
題目
蘇打粉(S o d i u m B i c a r b o n a t e )在有酸及受熱情況下,會作用而分解產生
- (1) 水(H 2 O )
- (2) 碳酸鈉(N a 2 C O 3 )
- (3) 氨(N H 3 )
- (4) 二氧化碳(C O 2 )
官方答案
(1) 水(H 2 O )、(2) 碳酸鈉(N a 2 C O 3 )、(4) 二氧化碳(C O 2 )
解析
蘇打粉（NaHCO₃）遇酸或受熱分解：2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂↑，產生碳酸鈉、水、二氧化碳；不產生氨氣（NH₃），故選項 3 錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。