民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第70題
食品添加物- 焦糖色素( c a r a m e l c o l o r s ) 的相關敘述何者不正確?
題目
食品添加物- 焦糖色素( c a r a m e l c o l o r s ) 的相關敘述何者不正確?
- (1) 亞硫酸- 銨鹽焦糖( S u l f i t e a m m o n i a c a r a m e l ) 不可使用於果醬、果凍、麻糬等食品
- (2) 各類焦糖色素都是天然色素
- (3) 焦糖色素可使用於生鮮肉類、蛋類、豆類、蔬菜等食品
- (4) 亞硫酸鹽焦糖( S u l f i t e c a r a m e l ) 可於各類食品中視實際需要適量使用
官方答案
(2) 各類焦糖色素都是天然色素、(3) 焦糖色素可使用於生鮮肉類、蛋類、豆類、蔬菜等食品
解析
焦糖色素是食品添加物，依製法分為普通、苛性亞硫酸、氨法及亞硫酸銨焦糖等，並非全部都是天然色素，故選項2不正確。生鮮肉類、蛋類、豆類及蔬菜不得使用焦糖色素掩蓋色澤，選項3不正確。依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，亞硫酸銨焦糖不得用於果醬、果凍、麻糬等食品，選項1正確；亞硫酸鹽焦糖可視實際需要適量使用，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。