民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第74題
下列何者飲食因素會減少鈣質吸收率
題目
下列何者飲食因素會減少鈣質吸收率
- (1) 攝食多量的乳糖
- (2) 攝食多量的磷
- (3) 攝食過量的膳食纖維
- (4) 攝食多量的維生素D
官方答案
(2) 攝食多量的磷、(3) 攝食過量的膳食纖維
解析
鈣吸收抑制因子：磷酸根（磷）過量會與鈣形成難溶性鈣磷酸鹽沉澱，降低吸收（選項2正確）；膳食纖維（特別是植酸、草酸含量高的纖維）能螯合鈣離子阻礙吸收（選項3正確）。選項1錯誤：乳糖能促進鈣吸收，非減少。選項4錯誤：維生素D為鈣吸收關鍵促進因子，缺乏才降低吸收率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。