民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第18題
製作乳酪蛋糕的乳酪( C r e a m C h e e s e ) 宜儲存在
題目
製作乳酪蛋糕的乳酪( C r e a m C h e e s e ) 宜儲存在
- (1) - 10 ~- 20 °C
- (2) - 10 ~- 1 °C
- (3) 0 ~5 °C
- (4) 5 ~ 15 °C
官方答案
(3) 0 ~5 °C
解析
乳酪蛋糕使用的乳酪(Cream Cheese)屬於乳製品，含高脂肪與水分，極易腐敗。根據食品衛生管理規定與烘焙實務，須冷藏保存於 0~5°C 區間，可抑制微生物生長並維持質地風味。選項 1、2 為冷凍溫度會造成乳酪結構破壞、分離出水；選項 4 溫度過高易導致變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。