民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第19題
蛋殼所佔全蛋之比例為
題目
蛋殼所佔全蛋之比例為
- (1) 6 ~8 %
- (2) 15 ~18 %
- (3) 18 ~20 %
- (4) 10 ~12 %
官方答案
(4) 10 ~12 %
解析
雞蛋結構中，蛋殼約佔全蛋重量的 10~12%，蛋白約 58~60%，蛋黃約 30~32%。此為烘焙配方計算與食材成本核算的基礎數據。選項 1 數值偏低，選項 2、3 則接近蛋黃比例而非蛋殼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。