民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第39題
可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加
題目
可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加
- (1) 可可粉量的1 . 5 倍
- (2) 可可粉量的2 . 5 倍
- (3) 與可可粉量相同
- (4) 可可粉量的2 倍
官方答案
(1) 可可粉量的1 . 5 倍
解析
可可粉是乾性且吸水性強的原料，加入蛋糕麵糊後會吸收配方中的水分，使麵糊變稠、流動性降低。實務上會額外添加約可可粉重量1.5倍的水，補足其吸水量，維持麵糊稠度與成品組織。若只加同量水，麵糊偏乾；加到2倍或2.5倍，則可能過稀，影響烤焙膨脹與口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。