民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第42題
烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合
題目
烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合
- (1) 大豆沙拉油
- (2) 豬油
- (3) 鮮奶油
- (4) 精製椰子油
官方答案
(4) 精製椰子油
解析
烤焙後餅乾表面噴油，目的在增加光澤與延長脆度，最適合用精製椰子油。精製椰子油無明顯異味、氧化安定性佳、熔點約24°C，噴於餘溫餅乾上能均勻附著形成亮膜。大豆沙拉油易氧化產生油耗味；豬油有動物味且易劣變；鮮奶油為水性乳製品，無法以噴油方式附著且不耐久存。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。