民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第43題
標準的水果派皮性質應該
題目
標準的水果派皮性質應該
- (1) 具脆而硬的特質
- (2) 具鬆酥的片狀組織
- (3) 酥軟的特質
- (4) 酥硬的特質
官方答案
(2) 具鬆酥的片狀組織
解析
標準水果派皮應具備鬆酥、層次分明的片狀組織（flaky texture），由裹油與折疊形成層次，烘烤後酥鬆易碎卻不硬。選項1「脆而硬」、選項4「酥硬」皆偏硬，不符派皮輕脆口感；選項3「酥軟」偏向蛋糕質地。正確派皮強調多層、鬆酥、入口即化的片狀組織，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。