民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第51題
麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用
題目
麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用
- (1) 食品級潤滑油
- (2) 礦物油
- (3) 普通黃油
- (4) 全合成機油
官方答案
(1) 食品級潤滑油
解析
依食品衛生管理法及HACCP原則，與食品直接或間接接觸的機械潤滑油必須使用食品級潤滑油（NSF H1認證），成分無毒、無味、不影響食品安全。礦物油、普通黃油、全合成機油若非食品級，含有添加劑或雜質可能遷移污染麵糰，造成化學危害，嚴禁用於食品設備潤滑點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。