民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第53題
麵粉1 :油脂1 :水1 :蛋2 ,此配方為那種產品?
題目
麵粉1 :油脂1 :水1 :蛋2 ,此配方為那種產品?
- (1) 奶油蛋糕
- (2) 派
- (3) 泡芙
- (4) 小西餅
官方答案
(3) 泡芙
解析
泡芙屬煮糊法製品，標準配方比例約為：麵粉100%、水100%、油脂100%、蛋200%（重量比1:1:1:2）。製作時將水、油、鹽煮沸加入麵粉糊化，冷卻後分次加入蛋液至三角狀落下。奶油蛋糕為打發法（糖油拌和）、派皮為油酥法（油脂<麵粉）、小西餅為海綿法（全蛋打發），比例皆不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。