民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第54題
下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料?
題目
下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料?
- (1) 天使蛋糕
- (2) 魔鬼蛋糕
- (3) 長崎蛋糕
- (4) 大理石蛋糕
官方答案
(1) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕（Angel Food Cake）為典型海綿蛋糕，完全不使用蛋黃與油脂，僅以大量蛋白（通常蛋白重量≥麵粉重量）打發成泡沫，摻入篩粉製成，組織潔白蓬鬆。魔鬼蛋糕為巧克力油脂蛋糕、長崎蛋糕為全蛋海綿蛋糕、大理石蛋糕為奶油蛋糕變體，皆含蛋黃或油脂，非以多量蛋白為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。